食品冻干机原理和冻干榴莲酸奶块技术
2021-11-02 11:17:56
上海拓纷冻干机
目前很多食品加工企业利用食品冻干机原理，对各种果蔬冻干、肉类冻干、牛奶冻干、咖啡冻干和宠物食品冻干等加工生产。经食品真空冷冻干燥机处理加工的冻干营养食品具有康健、天然、无添加优势特点。最近冻干榴莲酸奶块更是畅销国内外，在此介绍冻干榴莲酸奶块技术，让冻干加工企业冻干产品的品质提升和创新很好的冻干产品。
食品冻干机原理是利用水的三相态液态、固态、气态在不同温度和真空环境下，相互转换除去水分的工作过程，也就是利用升华原理。冻干榴莲酸奶块技术也是利用食品冻干机的工作原理。首先对榴莲和酸奶进行按比例配合，打浆、混合、均质、灭菌等处理，然后进行超低温冷冻结晶，因为混合后的物料结晶温度在-25℃，所以预冻温度需要在-45摄氏度左右，为了保证冻干品的风味和口感具有醇香、松脆，而且营养成分基本保留，同时需要让物料不能有塌陷和变形、变色，复水性强的特性。所以在一次干燥阶段需要进行低温缓慢加热升温控制，也就是曲线控温，真空度控制为30~50PA左右，到解析干燥过程为了防止榴莲酸奶块的表面焦化变硬，需要控制干燥温度分解和时间，真空度控制为10~30PA左右。到食品冻干机的干燥结束前做恒温处理，确保干燥效果。
掌握食品冻干机原理和冻干榴莲酸奶块技术，是冻干加工企业工程师在生产冻干榴莲酸奶块必须要求。拥有食品冻干技术可以广泛应用于食品冻干加工生产同时，创新更多的健康、营养冻干食品。
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