食品冻干机解决牛肉干燥的营养和风味保留问题
2022-05-08 13:19:16
拓纷机械
食品冻干机是用食品物料进行稳定化干燥的设备，是通过低温冷冻、真空、升华干燥等过程除去食品物料中的水分。具有保留食品营养成分、体形、颜色和风味基本不变的特点。牛肉含有蛋白质、氨基酸和多种维生素和少量矿物质等营养成分。利用食品冻干机进行牛肉真空冷冻干燥，可以保存原有的各种营养成分和色、香、味基本不变。
牛肉营养物质非常丰富,经常吃牛肉丰富的优质蛋白质、铁、钙、磷和B族维生素,可增长体力、强身健体的作用。牛肉正常需要低温保存和冷链运输，正常的烘干、晒干、微波干燥等破坏营养物质，无法复水复原，肉质硬化，影响口感和食用。我们通过食品冻干机的FD技术、利用升华原理，把含水的牛肉在食品真空冷冻干燥机内进行低温-45℃冷冻成固态，然后在50PA内的真空环境下将固态的冰不经液化直接升华成气体，气体由食品冻干机的冷凝器除去，得到含水3~5%的牛肉冻干品。因为牛肉在低温下进行干燥，物质中的热敏成分，例如蛋白质、微生物和其他生物活性成分能得到保护，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，因此物质最大限度地保持了原来的性状。
而且物质中的一些易挥发性成分损失较少。干燥是在真空贫氧状态下进行的，物质中的一些易氧化的成分破坏减少。因为牛肉在食品冻干机升华干燥，水分升华后，物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，复水性好。冻干后含水极少，使干燥后的物质能保存较长的时间。
所以利用食品冻干机处理干燥牛肉具有保存原有营养成分和颜色、体形等基本不变，可以用于牛肉原材料冻干、牛肉预制菜冻干、牛肉面冻干、牛肉粉冻干等各种生产加工，提供天然、安全、营养的牛肉食品，方便食用和流通！
