土豆冻干机的新鲜保留
2025-01-18 15:46:26
拓纷机械
土豆源自南美洲安第斯山脉的根茎类植物，富含碳水化合物、钙和维生素 C等多种营养物质,而且它对土壤的适应力很强，在云南、贵州、兩湖以及川渝等地盛产，有着不同地方的特色称呼，如人们所熟知的“洋芋”和“马铃薯”。也是除谷物以外，人们用作最重要的粮食作物。在冻干机对食品领域应用的背景下，冻干机的使用间接丰富了制作土豆食品的多样性。
冻干后的土豆应用广泛，从家庭烹饪到工业食品生产。干燥后的土豆几乎没有水分，具有长时间保存的特性，避免了腐败和损失，且质地呈现地十分酥脆，它们可以直接作为即食零食，也能进一步加工研磨成土豆粉，用于烘焙和其他食品加工。由于其易于处理和多样化的使用方式，冻干土豆极大地丰富了现代饮食的选择。
土豆的冻干制作过程：
1. 预处理阶段：先根据喜好将土豆进行削皮、清洗、切片处理。在进行焯水步骤，一般将切好的土豆片或块放入沸水中焯烫约2-3分钟，有助于去除表面淀粉，保持土豆的颜色和质地。捞出后用沥干，放入超低温冰箱冷冻，土豆的共晶点为－22.5℃，在超低温冰箱作用下是土豆的水分完全结为冰晶形态。
2. 冻干机的选择：应用于家庭制作一般采用HFD系列小型冻干机，或者食品加工厂商根据生产需求选择FZG系列食品冻干机，根据处理量和使用目的来进行选择。
3. 干燥处理：将冷冻后的土豆放入冻干机中进行干燥，冻干机的工作原理是把含有水分的物质，预先进行降温冻结其水分为固体，然后在真空的条件下将固态水分直接升华为气态。冻干机中的冷凝器会将气态的水分进行捕捉，确保水分不会反回土豆中，从而完成干燥。整个过程在低温下进行，土豆的营养物质、颜色避免了传统高温干燥的影响，而被保留。在复水后，也能恢复为冻干前状态，用于进一步制作美味的食品。